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Fiche technique du Céleri
Nom latin : Apium graveolens
Noms usuels : Ache des marais,
Ache douce, Grande Ache
Famille : Ombellifères Apiacées
Le Céleri est constitué de sodium, de calcium, d’oligo-éléments tels que le sélénium, le chrome…, d’essences aromatiques.
On le trouve dans les endroits humides et frais, le long des zones côtières (notamment sur le littoral méditerranéen.
Il fleurit de juin jusqu’en septembre.
D’une hauteur de 30 à 60 cm, cette plante aromatique possède des feuilles luisantes très décoratives d’un ton vert jaune et des fleurs blanches en ombelles.
Le céleri sauvage est l’ancêtre des céleris actuellement cultivés. Durant l’Antiquité, on usait du céleri sauvage pour fabriquer des couronnes destinés aux morts ou encore pour les jeux des cirques pour remplacer l’olivier.
Lors de la récolte, il faut être très vigilant à ne pas le confondre avec la grande ciguë qui lui ressemble quelque peu.
Une fois séché, son parfum s’atténue grandement. On peut l’utiliser en bouillon ou pour parfumer les soupes. De même, il accompagne les salades, un peu comme du persil.
Propriétés et utilisations du Céleri
PROPRIÉTÉS DU CÉLERI
Diurétique, aphrodisiaque léger, carminatif, stimulant, les graines sont antiseptiques, dépuratif
UTILISATIONS DU CÉLERI
Goutte, rhumatismes, cystite
PHYTOTHÉRAPIE
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