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Salsifis
Diététique du salsifis
Ils sont très riches en glucides (13 %) : c’est beaucoup plus que la plupart des autres légumes. Par contre, ils contiennent peu de lipides et de protéines, ce qui fait d’eux un légume peu calorique. Leur teneur en vitamines B ainsi qu’en silice, potassium et phosphore reste faible. Ils contiennent également de l’insuline, ce qui explique leur goût légèrement sucré.
Conseils sur le salsifis
Ils doivent être conservés dans un endroit sec et à l’abri de la lumière durant un maximum de 6 jours, soit dans le bac à légumes du réfrigérateur, soit dans un lieu frais mais aéré, soigneusement enveloppés dans du papier, par exemple. Il est recommandé de les consommer le jour même s’ils sont pelés.
