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Les légumes sont des trésors de santé qu’il convient de consommer tous les jours si l’on souhaite garder la forme.
Afin de préserver toutes leurs qualités il est important de les manger très frais et de ne pas les laisser séjourner trop longtemps au réfrigérateur.
Généralement, on conseille de ne pas dépasser deux jours après la cueillette mais cela n’est pas toujours facile à mettre en pratique.
Les légumes doivent être lavés rapidement sous l’eau froide et dans tous les cas ils ne doivent jamais rester à tremper au risque de perdre leurs vitamines. Si l’on fait cuire ses légumes dans de l’eau, il est bien de garder cette eau pour réaliser un potage car elle sera riche en sels minéraux. La cuisson des légumes gagne à être de courte durée et la meilleure cuisson est la vapeur douce. On choisira le plus possible des légumes de saison parce qu’ils sont plus riches en vitamines et plus goûteux. Les légumes de couleur foncée et surtout les verts foncés sont recommandés dans les régimes anti-cancéreux.
Il faut manger au moins cinq légumes et fruits par jours pour rester en forme. Si les légumes surgelés ne sont pas l’idéal, il faut reconnaître qu’ils sont souvent plus riches en vitamines que certains légumes que l’on peut trouver sur les étals des supermarchés. Les conserves sont à éviter sauf pour se dépanner. Les aliments en conserves sont considérés comme des aliments morts. Ils n’apportent pas grand-chose à notre santé.
Pour consommer le plus possible de légumes, on peut confectionner des salades variées en les coupant en tous petits morceaux. En procédant de cette façon il est très facile de mettre des légumes crus. Par exemple les haricots verts, les brocolis entre autres seront délicieux si on les coupe en minuscules morceaux et qu’on les mélange à des tomates, de la salade, des radis roses en fines rondelles, du riz créole ou de la semoule, des avocats… Les légumes crus sont bien meilleurs pour notre santé que les légumes cuits. Évidemment, il est très recommandé d’acheter surtout des légumes de l’agriculture biologique. Non seulement leur goût est supérieur mais aussi nous sommes certains de ne pas absorber tous les insecticides, pesticides, nitrates et autres gourmandises si néfastes à notre santé. Même si l’on ne possède pas de jardin, on peut toujours faire pousser des herbes aromatiques sur un balcon pour avoir le plaisir de les cueillir en pleine fraîcheur. Il est même possible de cette façon de faire pousser des tomates. Les légumes regorgent de vitamines, sels minéraux, fibres et oligoéléments qui sont là pour notre bien-être, il serait dommage de ne pas en profiter.
L’Empire des légumes, mémoires de Cucurbitus Ier” par Eugène Nus et Antoine Méray, Paris: Gabriel de Gonet, 1861.
Salsifis Diététique du salsifis Ils sont très riches en glucides (13 %) : c’est beaucoup plus que la plupart des autres légumes. Par contre, ils contiennent peu de lipides et de protéines, ce qui fait d’eux un légume peu calorique. Leur teneur en vitamines B ainsi qu’en silice, potassium et phosphore reste faible. Ils contiennent …
Cresson Le consommer le plus possible cru dans des salades avec d’autres crudités. En faire également du jus que l’on peut mélanger à un jus de carottes. Le faire cuire à la vapeur pour être sûr de bien le digérer. Diététique du cresson Le cresson contient des vitamines C, A, B, PP et E. On …
Soja Diététique su soja C’est un légume très riche en vitamines, sels minéraux, lipides insaturés, protéines et glucides. Le fait d’en consommer permet de faire baisser le taux de cholestérol. Il peut être consommé sous plusieurs formes différentes : – les germes, qu’il est préférable de consommer crus (mais avec modération car ils peuvent provoquer …
Épinard Diététique de l’épinard L’épinard contient seulement 2,5 mg de fer pour 100 g et de plus notre organisme ne l’assimile pas très bien. Il contient également des vitamines B, B9, B12, de la provitamine A, il est riche en calcium, potassium, sodium, magnésium, soufre, phosphore, cuivre, iode, manganèse… Il contient de l’acide oxalique, c’est …
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Topinambour Diététique du topinambour Peu calorique et pauvre en protéines, il ne contient aucun lipide. Par contre, il est riche en glucides, il est nutritif et reminéralisant. Sa teneur en mucilage (fibres) est excellente et il se compose également de calcium, magnésium, phosphore, fer, chlore, soufre et potassium. Conseils sur le topinambour Il est préférable …
Haricots en grain Diététique du haricots en grain Les haricots en grains sont riches en vitamines B, C, en protéines et en glucides. Ils contiennent aussi du calcium, du potassium, du fer, du phosphore… Ils sont reconstituants et énergétiques Conseils sur le haricots en grain Ne pas les faire tremper plus de deux à trois …
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