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Soja
Diététique su soja
C’est un légume très riche en vitamines, sels minéraux, lipides insaturés, protéines et glucides. Le fait d’en consommer permet de faire baisser le taux de cholestérol.
Il peut être consommé sous plusieurs formes différentes :
– les germes, qu’il est préférable de consommer crus (mais avec modération car ils peuvent provoquer certaines troubles digestifs chez les personnes fragiles) afin de préserver toutes leurs qualités nutritionnelles ;
– les fèves, bien plus caloriques mais qui contiennent tous les acides aminés indispensables à l’organisme ;
– la pâte de soja, appelée aussi « miso », riche en minéraux et protéines ;
– l’huile de soja, utilisée exclusivement crue, riche en oligo-éléments, en lipides insaturés et acide linoléique, bénéfique pour les troubles cardio-vasculaires ;
– la lécithine de soja, riche en protéines et régulatrice du taux de cholestérol ;
– la farine de soja, très riche en protéines (45 %) ;
– le tofu, qui couvre le tiers des besoins quotidiens en fer et est également riche en magnésium et calcium, il est facile à digérer et peu remplacer la viande de façon ponctuelle ;
– le tonyu, tout aussi digeste, peu calorique, qui est pauvre en calcium.
