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Épinard
Diététique de l’épinard
L’épinard contient seulement 2,5 mg de fer pour 100 g et de plus notre organisme ne l’assimile pas très bien. Il contient également des vitamines B, B9, B12, de la provitamine A, il est riche en calcium, potassium, sodium, magnésium, soufre, phosphore, cuivre, iode, manganèse… Il contient de l’acide oxalique, c’est pourquoi il est déconseillé aux personnes souffrant d’arthrite, de néphrite ou de goutte. Par contre il est préconisé dans les cas d’anémie et pour les convalescents. Il est reminéralisant et tonicardiaque. Il a un effet légèrement laxatif.
Conseils sur l’épinard
Il est recommandé de consommer l’épinard cru par exemple en mélangeant quelques feuilles à une salade, cela permet de profiter au maximum de ses vertus. Si on le fait cuire, il est préférable d’utiliser la vapeur. Il ne faut jamais réchauffer un plat d’épinards car il devient toxique. C’est un légume qui demande a être consommé bien frais. Il ne faut pas dépasser une journée au réfrigérateur. Ne pas le faire cuire dans un récipient en aluminium. On peut le boire en jus.
