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Aubergine
L’aubergine est originaire des Indes. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, la cultiva dans le potager du roi.
C’était surtout une plante décorative.
Ce n’est que sous le Directoire que l’on commença à la consommer et à s’en régaler.
Diététique de l’aubergine
L’aubergine est riche en sels minéraux tels que phosphore et calcium. Elle contient de la vitamine A. Très riche en eau, elle ne contient pas du tout de lipides, très peu de protides et un peu plus de 5% de glucides. L’aubergine est diurétique, antianémique et elle est bonne pour le pancréas, le foie et les reins.
Conseils sur l’aubergine
Il est préférable de les faire cuire à la vapeur. Il est recommandé de les éplucher car leur peau est amère. Crues, épluchées, écrasées et assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, elles sont excellentes pour les anémiques. Lors de l’achat, ne pas les choisir trop grosses, mais bien lourdes et brillantes. Celles vendues sous le label « bio-top » sont un gage de qualité car elles sont cultivées sans produits chimiques.
