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Vitamines B1 et B2
Nutrition
Caractéristiques des vitamines B
Quantité moyenne nécessaire : 2 à 3 mg par jour.
Thiamine -
Actions :
Importante pour l'utilisation des protéines, des lipides et des glucides, à la transformation des sucres, des matières grasses, pour le bon fonctionnement du système nerveux central et périphérique, la cicatrisation, les fonctions cérébrales.
Caractéristiques :
Elle n'agit qu'une fois transformée en coenzyme, grâce en partie à l'action du magnésium.
La carence de vitamine B1 provoque :
Perte d'appétit, troubles de la mémoire, irritabilité, béribéri, fatigue, paralysie, troubles digestifs, polynévrite, asthénie, ulcère...
Sources de vitamine B1
Arachide, germe de blé, céréales complètes, miel, soja, algues, noisettes, noix, châtaignes, oeuf, poulet, huîtres, levure de bièrre, jaune d'oeuf, poissons
Un peu d'histoire !
En 1931, Williams et Windaus découvrirent la formule exacte de la vitamine B1.
En 1936, elle fut fabriquée par synthèse par Andersad et Westphal.
Elles ont toutes un rôle dans le métabolisme énergétique des cellules et sont essentielles au bon fonctionnement de nombreux organes.
Les quantités moyennes conseillées pour chacune des vitamines sont données à titre indicatif car elle varient en fonction de l'âge et de l'état de santé de chaque individu.
Vitamine B1
Quantité moyenne nécessaire : 1 à 2 mg par jour.
Riboflavine -
Actions :
Joue un rôle dans la synthèse des protéines, des lipides et des glucides. Indispensable dans le fonctionnement nerveux. Prévient l'anémie, certaines cataractes, le cancer de l'oesophage. Excellente pour la santé de la peau, des cheveux et des ongles et l'équilibre de l'appareil intestinal.
Caractéristiques :
Sa solubilité dans l'eau est très moyenne.
Elle est résistante à la chaleur et supporte bien la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation ainsi qu'à la dessication et à la congélation.
La carence de vitamine B2 provoque :
Manque d'énergie, lésions de la peau et des muqueuses.
Les personnes qui risquent d'être en déficit sont :
Les femmes enceintes, diabétiques, alcooliques, personnes âgées, femmes qui prennent la pilule, insuffisants rénaux.
A savoir :
- Il est indispensable de consommer suffisamment de magnésium car il est essentiel à l'utilisation de la vitamine B2.
- Cette vitamine est très facile à trouver car elle est présente dans de très nombreux aliments.
Sources de vitamine B2
Oeufs, champignons, céréales complètes, poissons, foie, produits laitiers
Un peu d'histoire !
C'est en 1932 que Warburg et Christian isolèrent une enzyme qui sera dénommée plus tard vitamine B2.
Vitamine B2
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Les personnes qui risquent d'être en déficit sont :
Les alcooliques, personnes âgées, femmes enceintes, les tout petits, les diabétiques, les sportifs, les gens stressés...
A savoir :
- Cette vitamine est très fragile.
- Il est indispensable d'en consommer quotidiennement car les réserves faites par l'organisme sont très faibles.
- Son absorption est entravée par la consommation d'alcool et l'abus de café. Elle est également amoindrie chez les personnes âgées et en cas de diarrhées, vomissements...
Un surdosage peut être diurétique.
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