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Esther Brassac -
Vitamines A
Nutrition
Caractéristiques de la vitamine A
Quantité moyenne nécessaire : 1 mg par jour.
On la divise en 2 groupes : celle d'origine végétale et celle d'origine animale
Bêta-
Il s'agit de la vitamine de la peau.
Actions :
Elle stimule la résistance aux maladies, telles le cancer (peau, poumon, vessie),
les troubles de la vue, elle a une action anti-
Caractéristiques :
Elle est beaucoup moins fragile que la vitamine A d'origine animale.
La carence en vitamine A provoque :
Caries, troubles de la croissance, cécité, peau fatiguée et sèche, diarrhée, nervosité, conjonctivite, mauvaise vision nocturne.
A savoir :
- Il s'agit d'un puissant anti-
oxydant qui neutralise l'un des radicaux libres les plus nuisibles. - Contrairement au Rétinol (vitamine A animale), la provitamine A se diffuse dans tout l'organisme.
- Puissant lipoprotecteur.
- Elle ne présente aucune toxicité (béta-
carotène).
Sources de
provitamine végétale A
Légumes verts à feuilles :
Épinard, choux, persil, chicorée, pissenlit.
Fruits et légumes rouges et oranges et jaunes :
Carotte, poivron rouge, abricot, pomme de terre, groseille, framboise, mûres, citrons, maïs, melon, pêche jaune, orange.
Autres :
Saumon, poulet, jaune d'oeuf, crevettes
Un peu d'histoire !
C'est en 1909 que Hopkins et Steep découvrirent une substance favorisant la croissance qu'ils nommèrent "vitamine A".
Quatre ans plus tard, Mac Collins et Davis parviendront à l'isoler en l'extrayant du jaune d'oeuf et du beurre.
Pourtant, ce n'est qu'en 1931 que Karrer isolera la vitamine A et en définira la formule chimique.
Sa synthèse sera effective en 1947 grâce à Ister.
Provitamine A végétale
Vitamine A animale
Rétinol
C'est la vitamine des défenses immunitaires
Actions :
Permet un bon fonctionnement de l'oeil qui s'adapte à l'obscurité et perçoit toutes les couleurs. Elle agit également sur la croissance des enfants et des adolescents. Elle aide à la cicatrisation, régularise les glandes sudoripares et sébacées, améliore la réponse immunitaire.
Caractéristiques :
Insoluble dans l'eau, soluble dans les graisses.
Résiste bien à la chaleur.
Sensible à l'oxydation, à l'air et à la lumière.
La carence de vitamine A provoque :
Caries, troubles de la croissance, cécité, peau fatiguée et sèche, diarrhée, nervosité, mauvaise vision nocturne, anémie, yeux rouges et fatigués, calculs rénaux, hypersensibilité à la luminosité, infections diverses fréquentes.
Sources de
Vitamine A animale
Beurre, fromage (camembert), jaune d'oeuf, foies d'animaux, huile de foie de morue, lait entier, crème, sardine, anguille fraîche.
A savoir :
La plus grande partie des quantités de vitamine A consommée quotidiennement est mise en réserve dans le foie qui est capable d'en stocker beaucoup.
Cependant, il faut savoir qu'un surdosage est nuisible à la santé et peut provoquer des troubles tels que : hypertension, nausées et vomissements, maux de tête, problèmes de peau, fatigue, vertiges, etc.
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