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Les légumes sont des trésors de santé qu’il convient de consommer tous les jours si l’on souhaite garder la forme.
Afin de préserver toutes leurs qualités il est important de les manger très frais et de ne pas les laisser séjourner trop longtemps au réfrigérateur.
Généralement, on conseille de ne pas dépasser deux jours après la cueillette mais cela n’est pas toujours facile à mettre en pratique.
Les légumes doivent être lavés rapidement sous l’eau froide et dans tous les cas ils ne doivent jamais rester à tremper au risque de perdre leurs vitamines. Si l’on fait cuire ses légumes dans de l’eau, il est bien de garder cette eau pour réaliser un potage car elle sera riche en sels minéraux. La cuisson des légumes gagne à être de courte durée et la meilleure cuisson est la vapeur douce. On choisira le plus possible des légumes de saison parce qu’ils sont plus riches en vitamines et plus goûteux. Les légumes de couleur foncée et surtout les verts foncés sont recommandés dans les régimes anti-cancéreux.
Il faut manger au moins cinq légumes et fruits par jours pour rester en forme. Si les légumes surgelés ne sont pas l’idéal, il faut reconnaître qu’ils sont souvent plus riches en vitamines que certains légumes que l’on peut trouver sur les étals des supermarchés. Les conserves sont à éviter sauf pour se dépanner. Les aliments en conserves sont considérés comme des aliments morts. Ils n’apportent pas grand-chose à notre santé.
Pour consommer le plus possible de légumes, on peut confectionner des salades variées en les coupant en tous petits morceaux. En procédant de cette façon il est très facile de mettre des légumes crus. Par exemple les haricots verts, les brocolis entre autres seront délicieux si on les coupe en minuscules morceaux et qu’on les mélange à des tomates, de la salade, des radis roses en fines rondelles, du riz créole ou de la semoule, des avocats… Les légumes crus sont bien meilleurs pour notre santé que les légumes cuits. Évidemment, il est très recommandé d’acheter surtout des légumes de l’agriculture biologique. Non seulement leur goût est supérieur mais aussi nous sommes certains de ne pas absorber tous les insecticides, pesticides, nitrates et autres gourmandises si néfastes à notre santé. Même si l’on ne possède pas de jardin, on peut toujours faire pousser des herbes aromatiques sur un balcon pour avoir le plaisir de les cueillir en pleine fraîcheur. Il est même possible de cette façon de faire pousser des tomates. Les légumes regorgent de vitamines, sels minéraux, fibres et oligoéléments qui sont là pour notre bien-être, il serait dommage de ne pas en profiter.
L’Empire des légumes, mémoires de Cucurbitus Ier” par Eugène Nus et Antoine Méray, Paris: Gabriel de Gonet, 1861.
Asperge C’est sous Louis XIV que l’asperge a commencé à être vraiment consommée. Elle avait fait une apparition à la Renaissance mais était déjà bien connue et aimée des Grecs, des Romains et des Égyptiens. Diététique Contient des vitamines A et B, calcium, potassium, manganèse, phosphore, fer et silice. Très riche en eau et très …
Pissenlit Diététique du pissenlit Le pissenlit est riche en sels minéraux et vitamines. On trouve également dans ce légume, du manganèse. Diurétique et utile en cas d’hépatite, le pissenlit est également précieux en cas de troubles rénaux. Conseils sur le pissenlit Attention, la cueillette sauvage peut donner une récolte pleine de pesticides, engrais et insecticides. …
Aubergine L’aubergine est originaire des Indes. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, la cultiva dans le potager du roi. C’était surtout une plante décorative. Ce n’est que sous le Directoire que l’on commença à la consommer et à s’en régaler. Diététique de l’aubergine L’aubergine est riche en sels minéraux tels que phosphore et calcium. Elle …
Poireau Diététique du poireau Il est riche en vitamine C et en fer. Il contient aussi 20% de protéines et pas mal de fibres. Il a la particularité de faire perdre du poids. Conseils sur le poireau Les radicelles du poireau se font macérer dans du vin blanc à raison de 30 grammes par litre. …
Avocat Diététique de l’Avocat L’avocat contient des vitamines A, B1, B2, C et K. Il est riche en sels minéraux comme le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore et le fer. On considère qu’il est aussi calorique que la viande de bœuf. Il est riche en lipides, environ 20% et contient 6% de glucides. Il …
Poivron Diététique du poivron Le poivron contient des vitamines A, P, K, C, il est riche en magnésium, silice, phosphore, calcium et potassium. Conseils sur le poivron Il est recommandé de le peler si on veut bien le digérer.
Betterave rouge Diététique sur la betterave rouge La betterave rouge contient des vitamines A, B et C. Elle est riche en magnésium, sucre, phosphore, rubidium et potasse. On considère qu’elle est très nutritive, équilibrante pour les nerfs, énergétique et qu’elle est bénéfique pour les os et le sang. Conseils sur la betterave rouge La meilleure …
Pomme de terre Diététique sur la pomme de terre Elle est riche en fibres et ses sucres lents permettent de la digérer sans difficulté. Ses acides aminés sont de très bonne qualité et si l’on souhaite avoir la totalité de ces acides, il convient d’associer un œuf à la coque à une portion de pomme …
Brocoli Diététique du brocoli Il ne contient aucun lipide mais il est riche en sels minéraux (calcium, magnésium, phosphore, silicium, sodium, soufre…) ainsi que des vitamines A, B et C. Conseils sur le brocoli Il faut l’acheter bien coloré avec des bouquets serrés, compacts et fermes. Éviter ceux dont les tiges sont flétries, les fleurs …
Potiron Diététique du potirons Le potiron est riche en vitamines A, B1, B2, B3 et C ainsi qu’en toutes sortes d’oligoéléments (calcium, fer, cuivre, maganèse, magnésium, potassium, phosphore, zinc). Il est diurétique et un peu laxatif, rafraîchissant et contient plus de 90 % d’eau. Il est peu calorique et ne recèle que 1.3 % de …
