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Esther Brassac -
Les légumes
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Les légumes : plaisir et santé
Les légumes sont des trésors de santé qu’il convient de consommer tous les jours si l’on souhaite garder la forme.
Afin de préserver toutes leurs qualités il est important de les manger très frais et de ne pas les laisser séjourner trop longtemps au réfrigérateur.
Généralement, on conseille de ne pas dépasser deux jours après la cueillette mais cela n’est pas toujours facile à mettre en pratique.
Les légumes doivent être lavés rapidement sous l’eau froide et dans tous les cas ils ne doivent jamais rester à tremper au risque de perdre leurs vitamines. Si l’on fait cuire ses légumes dans de l’eau, il est bien de garder cette eau pour réaliser un potage car elle sera riche en sels minéraux.
La cuisson des légumes gagne à être de courte durée et la meilleure cuisson est la vapeur douce.
On choisira le plus possible des légumes de saison parce qu’ils sont plus riches
en vitamines et plus goûteux. Les légumes de couleur foncée et surtout les verts
foncés sont recommandés dans les régimes anti-
Il faut manger au moins cinq légumes et fruits par jours pour rester en forme.
Si les légumes surgelés ne sont pas l’idéal, il faut reconnaître qu’ils sont souvent plus riches en vitamines que certains légumes que l’on peut trouver sur les étals des supermarchés.
Les conserves sont à éviter sauf pour se dépanner. Les aliments en conserves sont
considérés comme des aliments morts. Ils n’apportent pas grand-
Pour consommer le plus possible de légumes, on peut confectionner des salades variées en les coupant en tous petits morceaux. En procédant de cette façon il est très facile de mettre des légumes crus. Par exemple les haricots verts, les brocolis entre autres seront délicieux si on les coupe en minuscules morceaux et qu’on les mélange à des tomates, de la salade, des radis roses en fines rondelles, du riz créole ou de la semoule, des avocats…
Les légumes crus sont bien meilleurs pour notre santé que les légumes cuits.
Évidemment, il est très recommandé d’acheter surtout des légumes de l’agriculture biologique.
Non seulement leur goût est supérieur mais aussi nous sommes certains de ne pas absorber tous les insecticides, pesticides, nitrates et autres gourmandises si néfastes à notre santé.
Même si l’on ne possède pas de jardin, on peut toujours faire pousser des herbes aromatiques sur un balcon pour avoir le plaisir de les cueillir en pleine fraîcheur. Il est même possible de cette façon de faire pousser des tomates.
Les légumes regorgent de vitamines, sels minéraux, fibres et oligoéléments qui sont
là pour notre bien-
L’artichaut a été introduit en France au XVIe siècle.
Diététique
Contient des vitamines A et B1, carotène, potassium, manganèse, phosphore, cuivre et fer. Contient aussi du cyranose qui est une présure utile pour dissoudre les corps gras et aider la digestion des produits lactés. Précieux pour réduire le taux de cholestérol, il demande dans ce cas à être bien cuit. Bénéfique dans les troubles hépatiques. Énergétique mais ne contient que 40 Kcal, pas du tout de lipides, pratiquement pas de protides.
Il a la réputation de faire baisser la sécrétion lactée pour les mamans qui allaitent.
Il est possible de faire une infusion de feuilles d’artichaut si l’on souffre de troubles hépatiques, dans ce cas on peut en prendre une tasse avant le repas.
Conseils
Ne jamais le faire cuire à l’avance, ce serait prendre le risque de le rendre indigeste et il pourrait même devenir toxique ! Ne pas le faire cuire dans un récipient en fer ou en aluminium car il s’oxyderait mais choisir un récipient en fonte émaillée ou en terre cuite alimentaire.
Conserver l’eau de cuisson qui contient les sels minéraux pour faire un potage.
Artichaut
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