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Les légumes
Nutrition
Les légumes : plaisir et santé
Pour consommer le plus possible de légumes, on peut confectionner des salades variées
en les coupant en tous petits morceaux. En procédant de cette façon il est très facile
de mettre des légumes crus. Par exemple les haricots verts, les brocolis entre autres
seront délicieux si on les coupe en minuscules morceaux et qu’on les mélange à des
tomates, de la salade, des radis roses en fines rondelles, du riz créole ou de la
semoule, des avocats… Les légumes crus sont bien meilleurs pour notre santé que les
légumes cuits. Évidemment, il est très recommandé d’acheter surtout des légumes de
l’agriculture biologique. Non seulement leur goût est supérieur mais aussi nous sommes
certains de ne pas absorber tous les insecticides, pesticides, nitrates et autres
gourmandises si néfastes à notre santé. Même si l’on ne possède pas de jardin, on
peut toujours faire pousser des herbes aromatiques sur un balcon pour avoir le plaisir
de les cueillir en pleine fraîcheur. Il est même possible de cette façon de faire
pousser des tomates. Les légumes regorgent de vitamines, sels minéraux, fibres et
oligoéléments qui sont là pour notre bien-
L’artichaut a été introduit en France au XVIe siècle.
Diététique
Contient des vitamines A et B1, carotène, potassium, manganèse, phosphore, cuivre et fer. Contient aussi du cyranose qui est une présure utile pour dissoudre les corps gras et aider la digestion des produits lactés. Précieux pour réduire le taux de cholestérol, il demande dans ce cas à être bien cuit. Bénéfique dans les troubles hépatiques. Énergétique mais ne contient que 40 Kcal, pas du tout de lipides, pratiquement pas de protides. Il a la réputation de faire baisser la sécrétion lactée pour les mamans qui allaitent. Il est possible de faire une infusion de feuilles d’artichaut si l’on souffre de troubles hépatiques, dans ce cas on peut en prendre une tasse avant le repas.
Conseils
Ne jamais le faire cuire à l’avance, ce serait prendre le risque de le rendre indigeste et il pourrait même devenir toxique ! Ne pas le faire cuire dans un récipient en fer ou en aluminium car il s’oxyderait mais choisir un récipient en fonte émaillée ou en terre cuite alimentaire. Conserver l’eau de cuisson qui contient les sels minéraux pour faire un potage.
Artichaut
LES LÉGUMES
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Les légumes sont des trésors de santé qu’il convient de consommer tous les jours si l’on souhaite garder la forme.
Afin de préserver toutes leurs qualités il est important de les manger très frais et de ne pas les laisser séjourner trop longtemps au réfrigérateur.
Généralement, on conseille de ne pas dépasser deux jours après la cueillette mais cela n’est pas toujours facile à mettre en pratique.
A droite :
L'Empire des légumes, mémoires de Cucurbitus Ier" par Eugène Nus et Antoine Méray, Paris: Gabriel de Gonet, 1861.
Source : http://commons.wikimedia.org
Les légumes doivent être lavés rapidement sous l’eau froide et dans tous les cas
ils ne doivent jamais rester à tremper au risque de perdre leurs vitamines. Si l’on
fait cuire ses légumes dans de l’eau, il est bien de garder cette eau pour réaliser
un potage car elle sera riche en sels minéraux. La cuisson des légumes gagne à être
de courte durée et la meilleure cuisson est la vapeur douce. On choisira le plus
possible des légumes de saison parce qu’ils sont plus riches en vitamines et plus
goûteux. Les légumes de couleur foncée et surtout les verts foncés sont recommandés
dans les régimes anti-
Il faut manger au moins cinq légumes et fruits par jours pour rester en forme. Si
les légumes surgelés ne sont pas l’idéal, il faut reconnaître qu’ils sont souvent
plus riches en vitamines que certains légumes que l’on peut trouver sur les étals
des supermarchés. Les conserves sont à éviter sauf pour se dépanner. Les aliments
en conserves sont considérés comme des aliments morts. Ils n’apportent pas grand-
