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Esther Brassac -
Les légumes
Nutrition
Ce sont des Italiens qui sont parvenus à donner à ce légume sa grosse racine que nous transformons de nos jours en délicieux céleri rémoulade.
Diététique
Le céleri-
Conseils
Il faut le choisir petit, lourd et sans flétrissures. Il ne doit pas être creux au milieu.
Céleri rave
Le chou est un légume précieux aux multiples vertus.
Diététique
Le chou est riche en vitamines A, B, C. Il contient cinq fois plus de vitamines C que le citron qui en est pourtant riche. Dans le chou on trouve du calcium, potassium, cuivre, soufre, magnésium, iode,fer.
Il est revitalisant, reminéralisant, reconstituant, antianémiant, réequilibrant général.
Il est excellent pour le rajeunissement des tissus.
Il désinfecte l’appareil respiratoire, cicatrise la muqueuse intestinale, équilibre le système nerveux, et est précieux dans les ulcères d’estomac.
Conseils
Le consommer le plus possible cru dans des salades avec d’autres crudités.
En faire également du jus que l’on peut mélanger à un jus de carottes.
Le faire cuire à la vapeur pour être sûr de bien le digérer.
Chou
Diététique
Le cresson contient des vitamines C, A, B, PP et E. On trouve également dans le cresson du calcium, soufre, iode, magnésium, fer, phosphore, cuivre, zinc, manganèse et de l’arsenic.
Il est tonique, reminéralisant, antianémique, hypoglycémiant et c’est un draineur du foie et de l’estomac.
Conseils
Ne jamais consommer du cresson qui commence à jaunir car il est toxique.
Il est conseillé de mettre une cuillère à soupe de vinaigre dans la dernière eau de rinçage pour éviter tout risque hépatique.
Cresson
Diététique
L’épinard contient seulement 2,5 mg de fer pour 100 g et de plus notre organisme ne l’assimile pas très bien. Il contient également des vitamines B, B9, B12, de la provitamine A, il est riche en calcium, potassium, sodium, magnésium, soufre, phosphore, cuivre, iode, manganèse… Il contient de l’acide oxalique, c’est pourquoi il est déconseillé aux personnes souffrant d’arthrite, de néphrite ou de goutte.
Par contre il est préconisé dans les cas d’anémie et pour les convalescents. Il est reminéralisant et tonicardiaque. Il a un effet légèrement laxatif.
Conseils
Il est recommandé de consommer l’épinard cru par exemple en mélangeant quelques feuilles à une salade, cela permet de profiter au maximum de ses vertus. Si on le fait cuire, il est préférable d’utiliser la vapeur. Il ne faut jamais réchauffer un plat d’épinards car il devient toxique. C’est un légume qui demande a être consommé bien frais. Il ne faut pas dépasser une journée au réfrigérateur.
Ne pas le faire cuire dans un récipient en aluminium. On peut le boire en jus.
Épinard
LES LÉGUMES